最近，被称为“北京的菜篮子”的新发地农产品批发市场，发生的一波新冠肺炎疫情，北京多间市场全面下架三文鱼产品，这一措施甚至为其他省的一些超市所仿效。

那么三文鱼是罪魁祸首吗，年6月14日-6月21日，是我国第9个食品安全宣传周。今年宣传周的主题为：“尚德守法食品安全让生活更美好”。下面我们由三文鱼说开去，一起警惕食源性疾病。

那么回到开始的问题：三文鱼冤枉吗？

目前至少我们可以说，三文鱼不能和蝙蝠这样的浑身病毒携带者划等号，三文鱼并不是”有专业携带病毒特殊能力的食物“，完全可以吃，关键是一定要煮熟。

东坑疾控提醒您，经过冷链运输的，各种生鲜肉类，则都应该和三文鱼看齐，应避免一些进口的海产品，冷链运输的食品，因为新冠病毒在低温下存活时间大大提高，而且境外的来源地是否为疫情高发区是不知道的。

确保完全煮熟

取货时戴口罩、手套

如果光着手拿过，比如切菜，则事后应该仔细洗手。

另外，夏季是食源性疾病发病高峰期，痢疾杆菌、伤寒杆菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、致泻性大肠杆菌及诺如病毒等都是常见的病原菌。而人类对付这些食物污染，已经有非常丰富的经验了，就是彻底做熟。

下面东坑疾控带大家认识舌尖上的健康威胁——食源性疾病！

沙门氏菌食物中毒

沙门氏菌是腹泻病四大全球病因之一。

人类沙门氏菌病一般都是由于食用了被污染的动物源食品（主要是蛋、肉、禽和奶），畜禽肉是沙门氏菌最喜欢污染的食物。但其它食物，包括被粪便污染的绿色蔬菜，也与沙门氏菌的传播有关。吃了冰箱里生熟混放的肉，喝了未经高温消毒的牛奶，不幸拉肚子，很可能是感染了沙门氏菌。另外，抗微生物药物耐药性是一个全球公共卫生问题，沙门氏菌是某些血清型已经出现耐药的微生物之一，可对食品链产生影响。

常见血清类型：伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌

常见中毒食物：禽畜肉类、海产品类、蛋类、奶类，豆制品和糕点也时有发生；

发病季节性：夏秋季为高峰，但全年均可发生；

主要症状：潜伏期12～48小时。多见胃肠炎，伴有头痛、恶心等症状，多数患者的胃肠炎症状会在2～3天后消失，少数患者如小孩、孕妇、老人和免疫功能低下者病情严重时，可发生败血症甚至致死。

东坑疾控：将建议“彻底做熟”等食品卫生基本做法作为沙门氏菌病的预防措施。空肠弯曲球菌中毒

弯曲杆菌是腹泻病四大全球病因之一。弯曲杆菌感染通常较为温和，但对十分年幼的儿童、老年人以及免疫抑制人群可能具有致命性，是一种人畜共患病，多数情况下，动物的尸体或者肉在宰杀时受到粪便中弯曲杆菌的污染。

主要症状：通常在感染细菌之后的2至5天后出现疾病症状，最常见临床症状包括腹泻（经常带血）、腹痛、发热、头痛、恶心和/或呕吐。症状通常持续3至6天。

东坑疾控：将建议“彻底做熟”等食品卫生基本做法作为空肠弯曲球菌的预防措施。副溶血性弧菌食物中毒

“副溶血性弧菌”偏爱鱼、虾、蟹、贝类等海产品，生食海鲜、烹饪时未烧熟煮透、熟食制品因保存或操作不当时易“中招”。潜伏期1小时～4天不等，多数为10小时左右。急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主。重症患者会因脱水造成休克。少数病人可出现意识不清、痉挛、面色苍白或发绀等现象，若抢救不及时，呈虚脱状态，可导致死亡。

常见中毒食物：以鱼类、虾、蟹、贝类等海产品为主，但被污染的肉类等食物也会中毒

发病季节性：一般都在夏秋季，春冬2季很少；

潜伏期一般为1-数十小时，以十多小时常见；

主要症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等，其腹痛较剧烈，以绞痛为主。腹泻多见血便。

东坑疾控：重点对海产品加强管理，避免使用厨具引起交叉污染；彻底加热；正确的储存方式。金黄色葡萄球菌食物中毒

广泛分布于自然界，如：空气、土壤、水。健康人群带菌率达20%-30%。比如三文治加工时受到污染有可能导致感染，此外，仅摄入金黄色葡萄球菌不致病，摄入其肠毒素才致中毒。

虽然金葡菌对温度敏感，很容易被杀死，但是其产生的肠毒素耐热性强，普通的烹煮方式无法将其完全破坏。

发病季节性：春夏季为高峰，但全年均可发生。我市发生的以糕点为主；

主要症状：以剧烈而频繁的呕吐为特征，伴腹痛、腹泻等，体温一般正常或低热。肠毒素进攻人体后，可以引起食物中毒，会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性肠胃炎症状，病程短，杀伤力强。

特别是儿童对肠毒素比成人敏感，发病率高，病情重。因此，需要特别