鸡蛋我们大部分人基本上每天或多活少都会吃，小小一枚鸡蛋却富含很多营养。许多人都有每天吃一个鸡蛋的习惯。因为营养价值高，许多大病初愈的人、刚生好孩子的新手妈妈们都有吃鸡蛋的传统。

有买菜经验的人都知道，通常在菜场里买到的鸡蛋有些会沾有鸡粪，就像刚下的蛋一样。而在超市买到的鸡蛋总是比较干净没有鸡粪，这是为什么呢？

超市的鸡蛋为什么没鸡粪？

你或许不知道，鸡的肠道末端和生殖器末端是共用一个泄殖腔的。正因为此所以从鸡窝里刚取出的蛋是很容易粘有鸡的排泄物的。养殖场的鸡蛋卖到超市之前，会经过一定角度的倾斜滚动才被收集起来，在这个过程中，鸡蛋与鸡的排泄物基本上已经分离。不仅如此，一些规模化养殖场还会对鸡蛋进行简单的清洗、风干和涂膜等，有能力的还会对鸡蛋表面进行紫外灭菌处理。

鸡蛋要清洗吗？

有人说，吃鸡蛋又不吃壳，不用洗。有人说，鸡蛋壳上容易沾染细菌、病毒等，必须洗。那么，到底要不要洗啊？确实，鸡蛋很容易染上细菌和病毒。尤其是走地鸡，自由活动的空间大，鸡蛋染上污物的可能性增加不少。而且，鸡蛋是沙门氏菌的一大传播途径。一是通过感染母鸡，把沙门氏菌“传进”鸡蛋或者“沾染”在蛋壳上；二是从鸡窝中沾染到鸡蛋表面。所以，吃鸡蛋前，清洗鸡蛋能减少感染沙门氏菌的风险。

生鸡蛋能吃吗？

溏心蛋口感滑爽，深得许多吃货的喜爱，甚至有一些人还爱吃生鸡蛋。这样吃可是要冒一定的风险的哦！

化学性风险（如抗菌抗病毒的兽药残留）和生物性风险（如沙门氏菌感染）是生吃鸡蛋的主要风险。

吃溏心蛋这种未完全熟透的鸡蛋，有被沙门氏菌感染的风险，感染后会引起胃肠炎，轻则呕吐、腹泻和腹痛，重则导致脱水和休克，儿童和免疫力低下的人群更要注意，搞不好会引起败血症！

吃鸡蛋也得适量

鸡蛋的营养素种类多而且营养价值高，各类人群基本是都适合食用，但胆固醇含量在鸡蛋里也较高，所以不宜过多的食用。按照版我国居民膳食指南推荐，在鱼、畜禽肉等都正常摄入的情况下，正常成年人每天摄入蛋类是40-50g，而一个鸡蛋大约重50-60克，也就是说，推荐每天摄入鸡蛋一个。如果你经常健身，或者平时鱼、畜禽肉吃得比较少，在注意胆固醇摄入量的前提下，也可以适当多吃点鸡蛋。一些老年人怕过多摄入胆固醇而不敢吃鸡蛋。其实完全没必要，正常吃鸡蛋不会有风险，蛋黄里的维生素和矿物质含量也更高，而且蛋黄里含有丰富的卵磷脂，对我们的心脏和大脑都有益处。你觉得散养的土鸡蛋和养殖场的鸡蛋哪个营养价值更高。其实，他们在营养价值上并没有太大区别。

怎么判断鸡蛋新鲜与否

1、摸一摸看一看，新鲜鸡蛋的蛋壳其实是有些粗糙的。

2、摇一摇听一听是否有液体摇晃的声音，新鲜鸡蛋感觉比较实，没有液体拍荡的感觉。

3、试一试把鸡蛋放入盛有水的碗里，新鲜的鸡蛋会沉到底部。

4、看包装生产日期

保存鸡蛋时还需要注意！

1、大头的一端有气室要朝上存放，注意避光、通风。

2、保存前不要清洗以免破坏鸡蛋天然的保护膜，导致微生物侵袭鸡蛋进而影响鸡蛋品质。

3、如果存放在冰箱里，最好用保鲜袋等包裹存放，以免潜在的沙门氏菌影响冰箱中其他食物。

资料：科普中国

编辑：凌琳张逸欢

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