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匆忙的早上

来碗鸡蛋羹、吃个水煮蛋、喝个番茄鸡蛋汤

美好的一天开始了

鸡蛋——居家必备美食

但是！

有人却吃完鸡蛋中毒了......

什么情况？！

日前，沈阳的一家三口，因吃了炒鸡蛋而出现中毒症状，呕吐、高热、腹泻，医院抢救。

经过调查，这一家人中毒的原因是——

食用的鸡蛋变质了。

鸡蛋变质的诱因竟然是鸡蛋保存前，

被清洗过。

鸡蛋保存前真的不能清洗吗？

我们又该如何正确保存鸡蛋？

实验人员从市场上购买了散装鸡蛋、盒装鸡蛋和半散装鸡蛋这三种不同种类的鸡蛋。散装鸡蛋表壳有类似于鸡粪的东西，盒装鸡蛋是经过处理之后才售卖的，外壳看上去非常干净。每种鸡蛋选取两个样本，共6个样本进行微生物检测。

检测结果显示，不管是哪种鸡蛋，表面都存在沙门氏菌和大肠杆菌这两种致病菌。盒装样本的菌落数量较少，散装样本里最多。

这两种致病菌对我们的身体有哪些危害呢？医院检测科检测员黄露萍说：

大肠杆菌会引起感染，造成菌血症、败血症，甚至脓毒血症。沙门氏菌是在肠道里面的致病菌，它可能引起肠炎，腹泻等等症状。

可怕的是这些细菌对低温的抵抗力很强，在冰箱里可以存在2个月！这个过程中就有可能污染其它食物。

那么在放入冰箱之前，把鸡蛋清洗一遍是不是就安全了呢？其实并非如此，鸡蛋表面有一层保护膜，防止微生物进入到鸡蛋内部，水洗后保护膜会被破坏，鸡蛋反而更容易变质。专门的洗蛋厂在清洗鸡蛋后，也会涂层保护膜，防止变质。

鸡蛋放入冰箱储存前都不需要水洗，以免洗去保护层，应用保鲜袋装好后再放入冰箱，这样既不会污染冰箱里其它食物，又可以保证鸡蛋的新鲜。

另外，鸡蛋的摆放也是有讲究的，大头朝上，小头朝下竖起来放，可以延长鸡蛋保存的时间，而且营养成分也不易流失。

最后，要注意鸡蛋不能无限期地存放。一般来说，保存1至2周的鸡蛋食用是没有问题的，最长不要超过1个月。否则不仅营养成分会大量流失，还会变成“坏蛋”。

如何判断鸡蛋新不新鲜？

??第一招

磕开鸡蛋摊到煎锅上，

摊开的面积越大且边缘越不规则，

鸡蛋就越不新鲜。

正常来说，蛋黄和蛋白之间会有一层薄薄的膜，专业上叫“蛋黄膜”，随着储藏时间变长，蛋黄膜的弹性会越来越小，甚至破裂，慢慢的，蛋白和蛋黄就会融到一起。

比较直观的结果就是，当磕开一个鸡蛋后，蛋黄马上就散开了，没有“被包裹”的感觉，非常随意。

??第二招

看气室的大小，气室越大，

鸡蛋就越不新鲜。

气室在哪？剥鸡蛋的时候，经常会看到鸡蛋大头的那一边有一块凹了下去，那个就是鸡蛋的“气室”。

蛋从一生下来，体重就开始发生变化，一般都是越变越轻。这是因为鸡蛋壳上有气孔，会让蛋内的水分不断蒸发，鸡蛋的重量也就逐渐减轻。

当然了，储藏温度、湿度不合适，都会加速蛋的失重。

新闻内容来源：杭州交通91.8

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