近期，南京正在争创江苏省食品安全示范城市，玄武区则在争创食品安全示范区，为此，我校推出一期食品安全小常识，增强大家的自我保护意识，养成良好的饮食习惯。

学校夏秋季节常见食源性疾病的预防

食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。通俗的讲就是“吃出来的病”，这些致病因素既有化学性的、生物性的，也有动植物性的等。食源性疾病是头号食品安全问题，其中主要是致病性微生物引起的食源性疾病。下面将以预防夏秋季节在学校时有发生的微生物性食源性疾病为重点，科学解读如何保障食品安全。

01不可不防的沙门氏菌

沙门氏菌常常寄居在人和动物体内，常污染肉、蛋、奶及其制品，其中生鸡肉最易被污染。沙门氏菌污染具有隐蔽性，由于它不分解蛋白质，被其污染后的食物看起来似乎并没有变化。

虽然沙门氏菌可以全年无休地危害人类健康，但夏、秋两季是沙门氏菌最活跃的季节。常见的感染症状是呕吐、腹泻、腹痛等，重者可引起脱水、休克，甚至引发败血症。

02重口味的副溶血性弧菌

副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，它天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中，并且生命力十分顽强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。它主要污染的食品是海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。

近年来，副溶血性弧菌感染已跃居我国食源性致病菌的榜首，发病高峰期是夏、秋季。主要的病因食品是未经烧熟煮透的海产品或其他被副溶血性弧菌污染的即食食品。主要临床表现是急性胃肠炎，如剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛等症状，腹泻多呈水样便，病程常为2-3天，恢复较快。

03无处不在的大肠杆菌

大肠杆菌在人和温血动物的肠道内普遍存在。大多数大肠杆菌无害，但有一部分能引起人类腹泻，这些大肠杆菌被称为致泻性大肠杆菌。

致泻性大肠杆菌主要有5种，其中肠出血性大肠杆菌O:H7是它们中最臭名远扬的。致泻性大肠杆菌常污染肉蛋奶及其制品、水果和饮料等，工厂、学校的集体食堂是它最常见的“作案地点”，冷荤凉菜常常是它的藏身之处。

老人和儿童最易被它感染，且感染后往往症状较重，婴幼儿多表现为2周以上的持续性腹泻。对于危害较大的肠出血性大肠杆菌（例如大肠杆菌O∶H7），常有突发性的腹部痉挛，并由水样便转为血性腹泻，继而发展为溶血性尿毒综合征等并发症，病情严重者甚至会死亡。

04产“毒”的金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌简称为金葡菌，健康人的咽喉、鼻腔、皮肤上常有它的踪迹，伤口化脓感染处和上呼吸道感染者的鼻腔更是它的主要聚集地，上呼吸道感染者的鼻腔带菌率超过80%。常污染蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如：奶和奶制品、肉和肉制品、糕点、剩饭等。

金葡菌本身的杀伤力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可产生金黄色葡萄球菌肠毒素，这种毒素才是真正的“致病元凶”，它的耐热性很强，普通的烹煮过程无法将其完全破坏。患者在摄入含有金葡菌肠毒素的食物后，会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。易感人群为儿童，且年龄越小对金葡菌肠毒素越敏感。

预防措施

世界卫生组织为改善公众健康水平，预防食源性疾病的发生，提出具体而实用的健康指导——“食品安全五要点”：

1.保持清洁；

2.生熟分开；

3.烧熟煮透；

4.在安全的温度下保存食物；

5.使用安全的水和食物原料。

1如何保持清洁？

“餐前便后要洗手”可能您小时候就已经知道了，除此之外，做饭的过程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理的过程中。

厨房用具要保持清洁，尤其是碗筷、刀、案板、抹布，不要让它们成了污染源。厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠，家里养的宠物也尽量不要让它们到厨房溜达。

2如何做到生熟分开？

“在储存、加工食品时，使用两套刀具、器皿、案板等分别处理生、熟食品，不能混用。在冰箱内熟食放在上层，生食放在下层。

3为什么要烧熟煮透？

适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产制品。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块肉和整鸡等，必须将大块食材彻底加热，才能将其内部的细菌全部杀死。冰箱里存放的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热才安全。

4如何保持食物的安全温度？

绝大多数致病微生物喜欢室温环境。熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；冷冻食物不要在室温下化冻。冰箱并不是保险箱，即使在冰箱中也不能过久储存食物。

5如何使用安全的水和原材料？

食材要新鲜，挑选新鲜和有益健康的食物，变质的食材中可形成有毒的化学物质，要及时扔掉。不吃超过保存期的食物。水果和蔬菜要彻底清洗干净，用清洁的自来水冲洗果蔬，尤其是生食更要注意。

牢记食品安全五要点，科学认识食品安全常识，为我们的身体健康筑起一道防护屏障。

家校携手

共创国家食品安全示范城市

——南京农业大学实验小学

致全体家长、学生的一封信

空·

各位家长、同学们：

民以食为天，食以安为先。食品安全关系家庭的幸福安康，关系社会的和谐安定。我市正在创建国家食品安全示范城市，作为这个大家庭中的一员，我们希望各位家长、同学们积极行动起来，争做创建国家食品安全示范城市的践行者和传播者。

01

坚持从我做起，积极参与创建工作

同学们要小手拉大手，带动父母共同学习食品安全知识，增强食品安全意识，积极参与国家食品安全示范城市创建，为创建工作添砖加瓦；各位家长要把食品安全作为家庭教育的重要内容，引导孩子在持有食品经营许可证的餐饮场所就餐，少吃零食，培养孩子良好的饮食习惯。

02

增强安全意识，提高识假辨假能力

1.请家长告诫孩子不随意吃陌生人给的食品，不食用他人遗落食品，增强食品安全意识和自我保护意识。

2.请家长培养孩子良好的消费习惯。教育孩子不购买校外流动摊点制售的食品；不购买“三无”（无厂名厂址、无生产日期、无保质期）食品；不购买过期食品或者外包装破损的食品；不要忘记索要并保存好购物凭证。

3.同学们在购买食品时一旦发现食品安全问题，请立即拨打食品药品安全投诉举报电话“”，争当食品小卫士。

03

强化创城宣传，传播食品安全知识

各位家长、同学们要积极参与创建国家食品安全示范城市宣传工作，主动在社区和学校传播食品安全科普常识，通过“小手拉大手，共创国家食品安全示范城市”等活动，动员更多的人参与到创城工作中来，为创城工作贡献自己的一份力量。

创建国家食品安全示范城市，我知晓、我参与、我奉献！

最后，衷心地祝愿您和家人健康平安，阖家幸福!

年9月18日

创建国家食品安全示范城市标语

食安南京、健康你我、

携手共创国家食品安全示范城市！

同创食品安全，共建幸福南京

示范创建个个参与，食品安全人人受益！

创食品安全示范城，做健康幸福南京人！

食品安全连万家，示范创建靠大家！

食品安全你我共创，健康生活大家同享！

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