选择题

模拟测试题10题

1.蛋白质的生理功能不包括

A.构成机体组织、器官的重要成分

B.免疫蛋白维持机体免疫功能

C.维持体液平衡和酸碱平衡

D.供给能量

E.调节胃肠功能

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???

正确答案:E

试题解析：蛋白质能构成和修补身体组织。蛋白质能构成生理活性物质。蛋白质能调节渗透压。蛋白质能供给能量。

2.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是

A.g和50g

B.g和30g

C.50g和g

D.50g和g

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???

正确答案:B

试题解析:奶类和豆类食物合居第四层,每天应吃相当于鲜奶g的奶类及奶制品和相当于干豆25g-35g的大豆及制品。

3.1克酒精可以释放能量为

A.9kcal

B.4kcal

C.7kcal

D.2kcal

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正确答案:C

试题解析:记忆题。1g酒精充分燃烧释放的热量大约=7.17卡路里。

4.下列哪种细菌引起的食物中毒一般均直接或间接与海产品有关:()

A.沙门氏菌

B.致病性大肠杆菌

C.副溶血性孤菌

D.葡萄球苗

E.肉毒杆菌食物中毒

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???

正确答案:C

试题解析:致病性大肠杆菌食物中毒是指致病性大肠杆菌引起的细菌性食物中毒。引起中毒食品可有熟肉、剩饭等多种食品。肠产毒素性大肠杆菌可引起急性胃肠炎型,潜伏期一般为10-24h,主要表现为食欲不振,腹泻(一日5-10次,无脓血)、呕吐及发热。脱水严重可发生休克。肠侵袭性大肠杆菌可引起急性菌痢型,主要表现为腹痛、腹泻(伴粘液脓血)、里急后重及发热。细菌学和肠毒素检验可确诊。急性菌痢型应给抗菌素,其他主要是对症治疗,一般愈后良好。肉毒杆菌食物中毒,是因进食含有肉毒杆菌外毒素的食物而引起的中毒性疾病,肉毒杆菌多见于家畜、家禽及鱼类为传染源。主要通过食物传播,多见于腌肉、腊肉、猪肉及制作不良的罐头食品,部分地区曾因食用豆豉、豆瓣酱、臭豆腐、米送乎乎及不新鲜的鱼、猪肉、猪肝而发病。临床上以恶心、呕吐及中枢神经系统症状如眼肌及咽肌瘫痪为主要表现。如抢救不及时,病死率较高。本病虽属少见,但由于肉毒杆菌外毒素的毒力极强,又可大量生产,能通过气溶胶使人中毒.副溶血性弧菌广泛生存于近岸海水和鱼贝类食物中,温热地带较多。引起中毒的食品主要为海产品,以墨鱼、虾、贝类最多见,其次为盐渍食品和肉类、家禽和咸菜。副溶血性弧菌食物中毒多发于夏秋季的7~9月,沿海地区多发。人群普遍

易感,但以青壮年为主。临床上以胃肠道症状,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状。该菌引起的食物中毒具有暴发起病(同一时间、同一区域、相同或相似症状、同一污染食物)、潜伏期短(数小时至数天)、有一定季节性(多夏秋季)等细菌性食物中毒的常见特点。沙门菌食物中毒全年都可发生,但多以夏季为主,主要在5-10月,7-9月最多2)中毒食品以动物性食品为多见.3)中毒原因主要是由加工食品用具,容器或食品存储场所生熟不分,交叉污染,食前未加热处理或加热不彻底引起。临床表现上有5种类型,即胃肠炎型,类霍乱型,类伤寒型,类感冒型和败血症型。

5.关于孕早期妇女的饮食应特别注意()

A.如饮酒应限量

B.适当增加奶类的摄入

C.每天进行充足的身体活动

D.保证摄入足量富含碳水化合物的食物

E.适当增加鱼、离、蛋、瘦肉、海产品的摄入

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正确答案:D

试题解析：记忆题。孕期妇女膳食指南:

1.补充叶酸,常吃含铁丰富的食物,选用碘盐。

2.孕早期妇女,必须保证碳水化合物的摄入。

3.孕中晚期适当增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入。

4.适当身体活动,维持孕期适宜增重。

5.禁烟酒,积极准备母乳喂养。

6.为发挥蛋白质的互补作用,膳食搭配的原则是

A.不同食物的食用间隔越长越好

B.搭配的食物种类越多越好

C.食物的生物学种属越远越好

D.动、植物混合搭配比单纯植物食物搭配好

E.搭配的食物种类不宜太多

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正确答案:BCD

试题解析:蛋白质互补作用应遵循的原则:为充分发挥食物蛋白质的互补作用,在调配膳食时,应遵循三个原则:

1.食物的生物学种属愈远愈好,如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好。

2.搭配的种类愈多愈好。

3.进食时间愈近愈好,同时食用最好。

7.新生儿母乳喂养时间至少要满

A.12个月

B.10个月

C.8个月

D.6个月

E.4个月

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正确答案:D

试题解析:新生儿母乳喂养时间至少要满6个月。

8.称为“固定脂”的脂类是

A.脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.甘油三酯

D.反式脂肪酸

E.类脂

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正确答案:E

试题解析：固定脂存在于细胞膜和细胞器中,主要成分为磷脂、鞘磷脂及胆固醇等等,它们在各器官和组织中的含量比较稳定,即使长期饥饿也不会被动用。类脂在体内的含量较恒定,即使在肥胖患者含量也不增多;反之,在饥饿状态也不减少,固有“固定脂”或“不动脂”之称。

9.年,()正式列入了保健食品管理的有关内容,确定了保健食品的法律地位

A.《食品安全法》

B.《保健食品管理办法》

C.《食品卫生法》

D.《保健食品注册管理办法》

E.《健康食品管理法则》

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正确答案:C

试题解析记忆题。年,《食品卫生法》正式列入了保健食品管理的有关内容,确定了保健食品的法律地位。

10.从低层向上,()食物位居平衡膳食宝塔的第二层

A谷类

B蔬菜水果

C肉类

D大豆类

E食用油

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正确答案:B

试题解析:从低层向上,膳食宝塔中的第二层包括蔬菜和水果,每天应摄入~g和~g。