为什么沸水可以煮熟食物

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人们基本上都是吃煮熟的食物,煮熟的食物对人们有很多好处,像利于消化,不危害人体健康,美味好吃等。

而食物要变熟我们都是用沸水煮的,那么为什么沸水就可以煮熟食物呢?

平日里我们吃的食物大多都是由蛋白质,脂肪,淀粉等组成的,而这几种成分可以在摄氏度的沸水中产生反应,并且在经历高温后可以被人体更好的吸收。

蛋白质

食物蛋白质大多是60摄氏度左右变性,所以在摄氏度时蛋白质已经被煮熟了。

高温煮沸的食物相当于帮我们第一次“消化”食物,高温变性破坏蛋白质的原始高级结构,使得蛋白质更容易被人体吸收。

淀粉

食物淀粉在常温下不溶于水,但当水温至53摄氏度之后,淀粉会发生溶胀,分裂形成均匀糊状溶液淀粉,即淀粉的糊化。

糊化后的淀粉主要在口腔、胃和小肠内进行消化,淀粉在各种消化酶的作用下被水解为葡萄糖,葡萄糖最终被人体的肠胃直接吸收。

因此只要温度达到53摄氏度,淀粉就能够被“煮熟”。

脂肪

食物脂肪有许多种,常见的脂肪如猪油、牛油、羊油,这些脂肪的熔点都不相同,例如猪油熔点为28℃~48℃,牛油熔点为40℃-46℃,羊油熔点为42~48℃。他们的熔点大多高于体温,因此如果没有“煮熟”的情况下是不容易被人体消化的。

脂肪的消化开始于小肠,先是胆汁(包含任何消化酶)将脂肪颗粒乳化为脂肪微粒,然后在肠液和胰液所含有的各种酶的作用下,被彻底分解为甘油和脂肪酸,最终被人体直接吸收。

当温度达到摄氏度时,脂肪大多已经被“煮熟”。

三种较大的食物组成部分都可以在沸水中变得对人体更好,其他的组成部分也大都是可以在沸水中被煮熟,变得对人体有益。

食物煮熟的好处

摄氏度煮食物的过程能够有效地杀灭致病菌和寄生虫。

这些致病菌和寄生虫对人体健康有严重的危害,例如致病菌会破坏肠道正常菌群造成肠胃消化功能低下,会引起人体感染造成败血症等等;

而蛋白质是这些致病菌和寄生虫的主要生命物质,高温能使蛋白质凝固、变性,从而杀死致病菌和寄生虫这些病原体,使他们不会对人体造成危害。

因此“高温煮熟”可以确保进食到肚子里的食物是干净卫生的。

在加热中,这些前体物质通过美拉德反应(非酶褐变反应)、脂质的氧化、硫胺素的降解等化学反应,产生了如醇、醛、羧酸、脂、呋喃、含氧、氮、硫的杂环化合物等各种肉香味成分,于是肉香味就此诞生!

高温煮熟的食物挥发出的各种香味会让人更加沉醉,能够吊起人们的饮食胃口,使人感受到进食美食也是一种享受,而肉香味还是衡量肉制品品质的一个重要指标。

总的来说,由于人体营养和健康需要、对美味的需要,所以食物“要”被煮熟;而食物自身在热反应下才会发生一系列化学反应,所以食物“能”被煮熟。

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