金黄色葡萄球菌（Staphylococcusaureus）在全世界是细菌性疾病的主要病因之一。在该病原菌引起的多种疾病中，葡萄球菌食物中毒属于食源性中毒，主要是由于食用了被金黄色葡萄球菌菌株产生的大量肠毒素污染的食物所致，因此仍然是一项公共健康问题。

通过针对所有迄今为止已知的金黄色葡萄球菌肠毒素（staphylococcalenterotoxin，se）基因和金黄色葡萄球菌肠毒素样毒素（staphylococcalenterotoxin-liketoxin，sel）基因的16S-23SrDNA基因间隔区分型和金黄色葡萄球菌肠毒素基因分型将53株金黄色葡萄球菌菌株进行分型，结果显示，该方法比多位点序列分型具有更高的鉴别能力。意大利国家研究委员会食品生产科学研究所的DanieleChieffia、FrancescaFanelli和VincenzinaFusco*等对6种菌株（分别为16S-23SrDNA基因间隔区分型和金黄色葡萄球菌肠毒素基因分型之一）进行了基因组测序，并研究了在乳中生长时产生典型的和新型金黄色葡萄球菌肠毒素的能力。6个基因组的人工分析结果有助于确认、纠正和扩展常见的共享基因组数据管道（例如VirulenceFinder）的结果。此外，它使研究人员能够研究se和sel基因的实际位置，甚至是到目前还是未知（在核心基因组中）的selY基因。也可以使研究人员发现se和sel的新型等位基因变异型和假基因。正确注释se和sel基因和假基因以及发现一种新型肠毒素基因簇，即菌株P和P中的肠毒素基因簇5型，而金黄色葡萄球菌MSHR则含有肠毒素基因簇6型。

6个金黄色葡萄球菌菌株中的4个在乳中产生大量的肠毒素SEA、SEC、SED和SHE以引起葡萄球菌食物中毒，其中金黄色葡萄球菌P是迄今为止发现的在乳中SED产量最高的菌株，在37℃的乳中分别培养24、48h后，SED质量浓度分别为、ng/mL。金黄色葡萄球菌P在乳中释放少量SER，可能是由于seR基因作为假基因存在，并且仅编码了51个氨基酸。

结论

结果表明，如果食品中金黄色葡萄球菌肠毒素的产量足够高，那么典型的和新型的肠毒素都可能对消费者的健康构成潜在危害。因此，食品中金黄色葡萄球菌肠毒素的检测（尤其是涉及葡萄球菌食物中毒病例的检测）都应该涉及典型和新型肠毒素检测。在没有参考方法的情况下，应采用本文中提供的常规和实时PCR方案来研究存在的相关基因及其核苷酸序列。

该文章《NovelinsightsintotheenterotoxigenicpotentialandgenomicbackgroundofStaphylococcusaureusisolatedfromrawmilk》被《FoodMicrobiology》于年9月第90卷出版。点击下方阅读原文即可查看摘要原文。

近期相关研究热点

不同成分对婴幼儿配方乳粉和全脂乳中矿物质生物利用度的影响

基于碱溶法使用四甲基氢氧化铵测定牛乳样品中的金属

常规加热、超声和微波处理对乳的发酵效率和生物活性的影响

添加益生菌对豆乳和牛乳制成的酸乳在冷藏期间的理化和微生物特性影响的比较研究

采用不同商业乳糖酶制剂的“分批”系统生产的超高温瞬时灭菌水解乳糖乳在货架期期间的化学和感官变化

乳蛋白消除水合极性溶剂中β-胡萝卜素的实际局限性

标准傅里叶变换红外光谱技术何时不能检测出乳掺假？

脉冲超声（一种绿色食品加工技术）对杏仁乳蛋白质二级结构和体外消化率的影响

原位磁性离子液体分散液液微萃取-高效液相色谱技术同时测定乳中磺胺类药物

含水量、液滴大小和胶凝作用对油包水型乳液中脂肪相变和水分迁移率的影响

含VC和VE的乳磷脂复合抗氧化磷脂复合物的制备和评估以及与脂质体的比较分析

婴幼儿配方乳粉的加工工艺（湿混总固体和热处理温度）对流变、乳化和营养特性的影响

含有植物蛋白和乳蛋白的双重乳液可替代乳酪中的脂肪

不同VB2含量乳的光致发光评估

用于生产Mozzarella乳酪的乳直接酸化过程中的钙平衡

从伊朗骆驼乳中分离出的乳酸益生菌菌株的功能和抗氧化特性

用于乳样预处理的防污分子印迹膜：林可霉素的选择性分离和检测

通过微生物转谷氨酰胺酶处理的半脱脂牛乳提高夸克乳酪的产量和品质

乳蛋白浓缩物80：水牛乳的成分对其功能性差有重要影响吗？

分析原料乳中的抗生素残留及其对食品安全和乳酪生产过程中乳发酵剂培养物的影响

多重实时聚合酶链式反应结合十二烷基硫酸钠和叠氮溴化丙锭可同时检测乳中的单核细胞增生李斯特菌、阪崎肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌

基于深共熔溶剂-胶束电动毛细管色谱的盐析辅助分散液-液微萃取法测定乳、蜂蜜和水样中的氟喹诺酮类抗生素

胶体金免疫层析试纸条测定法快速检测乳中杆菌肽锌

竞争性退火介导等温扩增技术快速检测乳中单核细胞增生李斯特菌（Listeriamonocytogenes）

温和的混合溶剂萃取法测定乳粉产品中的总烃类矿物油污染物

采用基于超小型氧化铁纳米生物传感器的核磁共振技术快速检测乳中沙门氏菌（Salmonella）

人乳寡糖构建婴幼儿肠道菌群并有益健康

双峰多孔二氧化硅纳米材料作为吸附剂用于高效、低成本测定乳及乳制品中的黄曲霉毒素M1

钙螯合对乳蛋白分离物中和作用和酪蛋白胶束重组的影响

采用近红外和中红外光谱分析原料牛乳和骆驼乳中的蛋白质、脂肪、乳糖和总固体

乳酸乳球菌（Lactococcuslactis）作为发酵剂对意大利原料乳乳酪中微生物群和代谢产物特征的影响

潜在益生菌格氏乳球菌C47产生的胞外多糖的结构特征、流变性质、生物活性以及对发酵骆驼乳的影响

中国人乳乳样中磷脂的组成和差异性

采用感官技术鉴定含有水解乳蛋白的乳基婴幼儿配方食品中的苦味成分

应用级联膜过滤工艺标准化用于生产Cheddar干酪的无血清蛋白干酪乳

基于超高效相色谱四级杆飞行时间串联质谱脂质组学表征和比较牛初乳和成熟乳中的脂质

翻译/编辑：李莹；责编：刘莉

图片来源于必应图片

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在成功召开“年动物源食品科学与人类健康国际研讨会（宁波）”的基础上，将与青海大学农牧学院于年10月22-23日在青海西宁共同举办“年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。研讨会将就肉、水产、禽蛋、乳制品等动物源食品科学基础研究、现代化加工技术，贮藏、保鲜及运输，质量安全与检测技术，营养及风味成分分析，副产物综合利用，法律、法规及发展政策等方面的重大理论研究展开深入探讨，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。在此，我们诚挚地邀请您出席本次国际研讨会，共聚人脉、共享资源、共谋发展！

长按此