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一直以来，鸡蛋都是宝宝很好的辅食材料,它含有丰富的蛋白质，能够满足宝宝身体发育所需的多种营养。
但是近年来和鸡蛋有关的食品安全问题也屡见不鲜，像是之前台湾两岁婴儿因吃鸡蛋引发败血症、宝宝吃鸡蛋腹泻呕吐……
有调查显示，美国每年大约有7.9万例食源性疾病和30例死亡案例是因为吃鸡蛋引起的，其中很多都是“蛋中毒”。
”什么是“蛋中毒”
所谓的“蛋中毒”并不是指鸡蛋本身有毒，而是因为没有充分加热杀死鸡蛋上的沙门氏菌而引起的疾病。
沙门氏菌是我们日常生活中最常见的食品污染细菌，通常都藏身于蛋、家禽、肉类制品等。沙门氏菌感染的临床表现多种多样，可分为肠炎型、伤寒型、败血症型和局部化脓性感染四型。
一般来说，感染轻者几天后会自行好转，但重者可出现痉挛、脱水和休克等症状甚至导致死亡。而这其中受威胁最大的主要是老人、小孩及有免疫缺陷的人。
怎么避免鸡蛋里的沙门氏菌感染
想要避免被鸡蛋里的沙门氏菌感染，那么我们就需要注意以下三个问题。
01
高温加热
沙门氏菌怕热，我们在制作鸡蛋食物时要注意温度问题。比如水煮蛋，它需要将水煮沸，然后至少保持8-10分钟，这样就可以有效的杀死沙门氏菌，如果蛋黄还未凝固，则不能吃，否则可能会有细菌。
02
冷藏
常温环境下细菌容易繁衍，因此建议鸡蛋要放在冰箱冷藏，温度可在2℃～5℃，在这种低温环境下沙门氏菌的繁殖速度会被抑制。
03
生熟分开
建议在烹饪鸡蛋前要用清水冲洗干净，避免交叉感染。接触到生鸡蛋，生肉以及切菜饭后一定要洗手，生熟分开，注意卫生。
这些鸡蛋绝对不能给宝宝吃
生活中如果看过这样的鸡蛋，请不要购买也不要给宝宝吃！
01
长斑蛋
鸡蛋外壳上长有斑点主要有3点原因，第一母鸡输卵管患上炎症，这可能就是感染沙门氏菌；第二是母鸡缺乏维生素或蛋氨酸；第三是鸡蛋质量下降。无论哪种原因，建议最好还是不要给宝宝吃这样的蛋。
02
裂纹蛋
在购买鸡蛋时我们会发现，有些鸡蛋可能在运输的过程中破裂了，虽然蛋液没有流出，但是也不建议购买，这种鸡蛋很容易被细菌侵入，不建议给宝宝食用。
03
粘壳蛋
打鸡蛋时会发现有些蛋黄紧贴蛋壳不动，贴皮处呈深黑色，且有异味的，这就是粘壳蛋，不宜食用。
04
散黄蛋
在运输的过程中，蛋黄膜可能会破裂造成散黄，如果蛋液稀而混浊那么就不要给宝宝吃了。
05
黑斑蛋
“黑斑蛋”的形成是因为鸡蛋在冷藏时温度较低，放置到温度较高的外界时，会在蛋壳表面形成水汽，水汽渗入蛋壳后，便可能形成所谓的“黑斑”。
另外长“鸡肠子”的鸡蛋、臭鸡蛋、死胎蛋、发霉单，也不能给宝宝食用。
关于宝宝吃鸡蛋的常识问题
虽然鸡蛋的营养价值很高，但是并不是所有的宝宝都可以吃、也不是什么时候都可以吃。
01
不宜将蛋黄作为第一次辅食
过去蛋黄是妈妈们首选的辅食，常见的食物就是鸡蛋羹。但其实蛋黄中的铁很难被吸收，而且蛋黄是最易导致宝宝食物过敏的食材之一。因此不建议将蛋黄作为第一次辅食。
02
半岁前的宝宝不能吃蛋清
相比较来说蛋清比蛋黄更容易过敏，因此半岁前的宝宝不要给他吃蛋清。对于没有吃过鸡蛋的宝宝，建议先添加蛋黄，如果宝宝能吃一整个蛋黄，且没有不良反应，就可以尝试添加蛋白了；如果宝宝易过敏，肠胃消化不是很好，保险起见最好是1岁以后再尝试。
03
不宜一次吃太多
宝宝吃鸡蛋也是要注意量的，吃多了消化不了。刚开始时建议将1/4个蛋黄研碎食用，之后逐渐增加，循序渐进。1-2岁的宝宝，每天添加1-1.5个鸡蛋就足够了。
04
不要吃未煮熟的鸡蛋
很多家长认为生鸡蛋、半熟的鸡蛋更加的美味营养，其实这是大错特错的。在前文中也提到了避免沙门氏菌最主要的方式就是把蛋煮熟，生吃鸡蛋、溏心蛋、糖水蛋、开水豆浆冲鸡蛋等未煮熟的食物都不建议给宝宝食用。
鸡蛋怎么吃对宝宝的身体好
01
水煮蛋
用水煮鸡蛋是营养保留最全的做法，煮的时候要注意是冷水下锅，这样才不会因为温差过大导致鸡蛋被煮破。所以水煮蛋的方法应该是，用清水冲洗鸡蛋，然后冷水下锅煮，水开后改小火煮3分钟，这时候蛋黄是半凝固的，也就常说的溏心蛋，这种蛋建议不要给宝宝吃。耐心再等5-7分钟，等蛋黄完全煮熟煮透之后再给宝宝食用。注意也不建议煮的时间过长，这样营养价值会降低。
02
鸡蛋羹
对宝宝来说，蒸鸡蛋羹、喝蛋花汤是非常适合的，这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。但是注意千万不要在搅拌蛋清的时候放入油或盐，这样蛋羹会显硬和粗糙。
03
荷包蛋
水煮荷包蛋也是一个不错的做法，在烹饪的过程中首先水不能太少，其次要开水下锅，然后转小火煮8分钟左右，煮的过程中不能大力的搅拌。不建议给宝宝吃煎荷包蛋，一方面营养容易流失，另一方面对消化也不好。
其实，无论是水煮蛋、荷包蛋、蛋羹或是其它的都是很有营养的，妈妈在做蛋类食物时，只要选择优质的鸡蛋，用健康的方式烹饪，对宝宝来说就是很好的。
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