大家好，我是张元贞，一个从生活中关心您身体健康的营养师，我做每日课堂内容的宗旨是：好听！好记！好方法！帮不到您我不讲！从生活中的方方面面入手，让您对健康生活有所了解！

冰箱使用指南

仁脉健康管理

仁脉健康

冰箱里的细菌

家里的冰箱，往往是最容易滋生有害细菌的地方之一。冰箱里温度低，各种生熟食材挤在一起，简直就是细菌们滋生、繁衍的绝佳场地！

打开冰箱你能感知到的，可能只有略微难闻的味道。而你看不到的，却是……更可怕的无数有害细菌，往往这些难闻的味道正是细菌侵蚀食物产生的！

尤其是家里有老人、孕妇、小孩的家庭，更是要注意防范。

仁

脉

健

康

冰箱，虽然能保鲜，但没有“杀菌”作用，各种食物不断地放进放出，却处于一个封闭环境中，不仅容易发生串味、交叉感染，还会让一些抗冻细菌获得更适宜的生存、繁殖环境。

而冰箱里的异味，正是这些细菌加速食材腐败，代谢出来的。当食物加速腐败，细菌群开始繁殖时，就容易对人体造成各种危害，严重时可危及生命。

冰箱里的食源性致病微生物主要是由食物等“带”进去的，代表性的有单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、志贺菌和耶尔森菌等。今天我们就以前两种冰箱里的“有害菌”为例，教大家如何远离食源性疾病。

单增李斯特菌

单增李斯特菌全称单核细胞增生李斯特氏菌，广泛分布于自然界。常见的污染食品为肉及肉制品、奶及奶制品、水产制品等。它可通过不洁食物传播，经消化道感染。

单增李斯特菌一般导致肠道感染，通常潜伏期为8～48小时。患者会出现发热、肌肉酸疼、恶心、呕吐等症状，几天即可痊愈。它也能入侵神经系统和循环系统，潜伏长达2～12周，引起严重的脑膜炎和败血症，发病率虽低，病死率却较高。

免疫系统未发育完全的新生儿、孕妇、慢性病患者、老年人最容易被它击倒。其中，孕妇感染李斯特菌后，其本人只会表现出轻微感冒症状，但却能引起胎儿感染，甚至流产等严重后果。

温馨提示：单增李斯特菌的生命力非常顽强，在0℃～45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖。因此，冰箱里的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热。

沙门氏菌

广泛分布于自然界，常常寄居在人和动物体内，特别是家禽、家畜及宠物的肠道中。主要污染的食品有：肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等。由于沙门氏菌不分解蛋白质，食物被其污染后表面看起来似乎并没有变化，因此，食用肉蛋奶等食品前应彻底加热。

沙门氏菌感染最常见的症状是胃肠炎，如呕吐、腹泻、腹痛，常见潜伏期为12～36小时，病程一般为2～3天，重者可引起脱水、休克，部分病人可发展为败血症，多见于儿童和免疫力低下的人群。

温馨提示：沙门氏菌不耐高温，食物的中心温度达70°C以上，持续5分钟一般都可以杀死包括沙门氏菌等常见食源性致病菌。家庭中一般的热处理烹调方式都可有效杀灭该菌。

这些做法会让冰箱中细菌更多

很多人喜欢把熟食、剩菜整盘放入冰箱，长时间不取出。事实上这些放入冰箱超过3天后细菌数目会非常惊人，再吃下去食物中毒风险较大。

正确的做法是，先用保鲜膜包住或者放入有盖的保鲜盒中，再放入冰箱内。

而拆封后的食物如没喝完的牛奶，开了袋的酱等一定要封口再放冰箱，不然不仅容易滋生细菌，还会加速变质。

冷冻食品解冻的过程中，休眠的细菌会大量繁殖，所以冷冻的肉类解冻后又再次放回冰箱也容易带入大量细菌。解冻后食用也需要℃加热10分钟以上。

不同食物在冰箱能存放多久？

我们一般将冷藏层设置为4℃，冷冻层设置为-18℃，不同食物在冰箱中的储存时间是不一样的。食物在冰箱中的最长保存期如下：

肉蛋奶类：

鲜蛋冷藏30天，熟蛋冷藏6~7天；

鲜奶冷藏5~6天；

水产类冷藏1~2天、冷冻3~6个月；

禽肉类冷藏2~3天、冷冻6~9个月；

畜肉类冷藏1~2天、冷冻3~6个月；

熟肉类冷藏3~4天，冷冻1~2个月。

蔬菜类：

绿叶菜冷藏3天；

根茎类瓜茄类冷藏1~2周。

其他类：

酱料冷藏3个月；

剩菜冷藏不超过2天。

福

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我是张元贞

一个从生活中关心您身体健康的营养师。

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