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“勤俭节约”是中华民族的传统美德。

家中吃饭常有剩饭剩菜，放进冰箱，加热后还能再吃一顿，相信这是不少人的想法，尤其是家中的老人们。但他们不知道的是，有时候“省”不一定是好事，反而可能“省”出问题！

半个月前，55岁的刘先生左肺癌术后1年来医院胸外科复查。

刚办理好住院，刘先生竟突发晕厥，呼之不应！心率加快到-次/分，血压下降至65/48mmhg！

胸外科田建昌副主任医师立即进行补液、升压药物的应用，待刘先生生命体征稍加平稳后随即转往冠心病重症监护室继续抢救治疗。

由于刘先生既往有冠心病史，起初考虑冠心病、急性冠脉综合征待查，可化验的结果显示，一些感染炎性指标远远高于正常值。

如果是单纯的心梗，怎么会感染炎性指标升高如此之多呢？经多学科会诊、完善各项检验、检查后发现：

刘先生突然晕厥和冠心病症状无关。在他的血液里检测出了：革兰阴性杆菌中的大肠埃希菌！也就是说，患者感染了败血症。

经过CCU的一系列抢救，刘先生的生命体征很快恢复平稳，转入胸外科继续进行抗感染治疗。

两周后，患者复查血液未见细菌生长，血象恢复正常，得以顺利出院。

刘先生突然晕厥的病因，正是由于细菌感染从而引发了败血症、感染性休克。那好端端的，血液里怎么会有细菌呢？

待他清醒后，经过田建昌副主任医师的详细询问得知，原来，患者入院前，舍不得上一顿剩下的西红柿鸡蛋面，从冰箱里拿出来，热热吃了。

据患者回忆，自己吃完当晚就有些腹泻、腹痛，但平常习惯了只是以为吃坏了东西拉肚子，哪成想为了“省”那一碗饭钱出了这么大事！刘先生既往有冠心病、高血压、糖尿病，再加上去年还做了肺癌手术，体质比较弱。一旦感染，很容易引发一系列并发症。

可能有人要问：“我也经常吃隔夜菜，我就没事。”

别抱有侥幸心理！

进入夏季，气温升高，细菌也随之活跃。做好的饭菜如果放置时间超过8~10个小时，就应该算“隔夜”了。随着放置时间的延长和反复加热，所有菜肴均会不同程度地产生亚硝酸盐和细菌繁殖，而对人体有益的一些营养素，比如维生素C、维生素B族等也会在反复烹饪中被破坏。

隔夜菜的关键危害不仅在于细菌感染，也在于亚硝酸盐，即使加热也不能去除。常常吃餐桌上反复翻动后剩下的“口水菜”，其中的细菌在放置后很容易快速繁殖进而引起肠道感染和亚硝酸盐含量增加。当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物。

那么，家中的剩饭剩菜究竟该怎么处理呢？

世界卫生组织提出的“食品安全五要点”，其中第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

消化科房新辉副主任医师在此提醒大家：

夏季气温升高，细菌易滋生，隔夜菜既不好吃营养值也大大下降。家中做饭按需烹饪，即使有剩饭菜也尽量倒掉。

老人、孕妇、慢性病人等特殊人群更应注意。

烂水果、蔬菜再便宜也不要买不要吃。

当身体出现不适时一定要立即就诊，不要抱有侥幸心理。