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三文鱼：这到底是怎么回事？短短几日，三文鱼从舌尖上的美食沦为了大部分人心理上的阴影。
“三十年河东，三十年河西”，大抵如此吧。
6月11日，北京新发地出现1例本土新冠肺炎病例。
6月12日，北京新发地批发市场董事长张玉玺接受采访时表示，相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，而该产品的货源来自京深海鲜市场。
之后通过大面积的排查检测，从11日到今天，北京连续出现新增新冠确诊病例。
一时间，三文鱼以另一种方式成了焦点，显然，它并不情愿用这种方式被大家重新认识。
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三文鱼除了叫“三文鱼”外，还叫“大马哈鱼”、“鲑鱼”、“撒蒙鱼”……
做为一条万千人喜欢的鱼，自然要有很多艺名。
它主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。
而挪威和智利是全球养殖三文鱼产量和出口量最高的两个国家。
有数据称全球20大三文鱼出口商，11家在挪威，6家在智利，加拿大、英国和法罗群岛只各有一家。
随着疫情在全球的大爆发，国外的疫情反超国内。而欧洲、南美洲都是疫情重灾区。
早在4月份，智利三文鱼工厂便曾发现了新冠病毒确诊病例，当时有名工人被隔离。
5月10日，加纳一鱼类加工厂出现聚集性感染，1传。
5月26日，美国加州一家鱼类处理厂出现过新冠疫情。
6月，韩国世宗海洋水产部有27名职工感染病毒。
再往前看，法国的第一个感染者，也是一名鱼贩，而他的妻子，就在戴高乐市场的一家超市水产区工作。
矛头直指向鱼，难道鱼像蝙蝠一样，成为了携带病毒的宿主？
香港大学病毒学专家、医学教授金冬雁称，
海鲜不太可能作为一种传染源，目前全世界还没有发现人类与鱼类共患的病毒疾病。并且，海鲜类产品极少跟呼吸道病毒的传播相关，多与消化道病毒、寄生虫的感染相关。
三文鱼“携带”冠状病毒和蝙蝠“携带”冠状病毒是两码事，三文鱼的“携带”准确的说是沾染，是被污染。而蝙蝠的“携带”是可以共生的宿主。目前冠状病毒已知的宿主都是哺乳动物，三文鱼体内携带冠状病毒的可能性几乎为0。
正常来说，如果病毒沾染在了三文鱼身上，其实是很难存活太长时间的。
但如果是在冷链环境里，病毒存活的时间就被大大加强了。
有数据现实，新冠病毒耐寒不耐热，在56℃的温度中、30分钟就可以把它消灭。但如果是在-60℃环境中，它可以存活数年。
所以可想而知，在冷链低温环境里，病毒甚至可以存活半年甚至几年时间。
新冠病毒也不止能在冷冻物品表面存在。光滑物体表面利于病毒保持活性，不锈钢及塑料上的病毒可存活7天，玻璃及钞票4天，医用口罩外表面上的病毒可能存活7天。
新冠病毒的生命力可以说是非常顽强。
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再说回三文鱼。
中国市场上流通的三文鱼主要是进口大西洋鲑，产地有挪威、智利、丹麦等，而最被我们熟知的莫过于“挪威三文鱼”。
挪威也一直以来都是三文鱼出口大国。
（近十年的挪威三文鱼价格，年的最高点是年最低点的四倍。）
挪威近年凭借三文鱼获利颇丰，俨然成为挪威继油气之外的另一大出口创汇产品，名副其实的国之栋梁。
就出口量而言，中国已经成为了挪威海产的全球第三大市场。
本来疫情之下三文鱼主产国企业的日子就不好过，如今三文鱼又被推上了风口浪尖，接下来的苦日子可想而知……
有道是“屋漏偏逢连夜雨“，在三文鱼案板被曝沾染新冠病毒后，又有媒体爆出三文鱼恶劣的养殖环境。
我们餐桌上肥美的三文鱼就是生活在这样一个个圆网组成的“水下监狱“中。
英国《独立报》很早就报道过，挪威三文鱼上面全是“海虱”.
这些如同吸血鬼般牢牢附着在三文鱼身体表面的寄生虫，轻则引起三文鱼体表皮肤腐烂，重则最后活活把三文鱼吃干抹净…
在另一位调查记者的报告中，他数出最严重的一条三文鱼身上有只“海虱”……
（感染了海虱的三文鱼）
极力控制自己的胃。
据统计，每年全球三文鱼养殖场有大约万条三文鱼死去，这是所有养殖三文鱼总数的1/5！单单在苏格兰，就有一半的养殖三文鱼感染了“海虱”，每年上万吨三文鱼因此死去。
为了提高三文鱼的存活率，养殖企业只能狂喂抗生素。
有媒体指出苏格兰三文鱼养殖业在近十年来的化学药物用量超过了安全界限值倍。
而苏格兰在45个狭长海湾都发现了大量的抗生素和杀虫剂污染，而这些海洋污染物的数量还在越来越多，数倍增长…
年，智利每生产一吨三文鱼，要使用0.63千克的抗生素，但相比之下挪威只用0.千克，智利养鱼场下药之猛，令人吃惊。
智利三文鱼产业一度被称为“下药王”……
因此智利三文鱼被美国超市无情“拉黑“。
年时，智利三文鱼就因为滥用抗生素超标太多，被美国第二大超市Costco和高端有机食品超市Wholefoods下架。
之前曾有一名美国消费者在三文鱼上发现蠕动的寄生虫。
后来，美国医学期刊还曾报道，日本女子生吃三文鱼2小时后感到不适，检查时发现有寄生虫钻进了她的胃粘膜。
欧洲食品安全局就曾指出，传统的腌制和冷熏都无法彻底杀死三文鱼体内的各种寄生虫，必须要在零下35℃的极低温下冷冻20小时，或者零下20℃以下冷冻7天才可以杀死。
也就是说，煮熟了才是三文鱼最安全的吃法。
然而食用习惯一时间很难改变，这样也导致短时间内三文鱼产业链将受到严重的打击。
目前，尚未有证据证明此次发现的病毒是真正来自于三文鱼本身。
之前北京市相关疾控单位对于各大农贸市场商超进行了大范围的采样检测，环境样本检测数量高达多，而在这些环境样本中，有40份样本出现新冠病毒检测阳性，这40份样本，全部来自新发地市场，其他市场及超市样本未发现阳性样本。
敲重点：
三文鱼案板只是40分阳性样本之一，其他样本的信息我们并不知晓，所以具体哪些是安全的、哪些被污染了、哪个环节出问题了，需要等待官方结果了。
由于目前不知道三文鱼等海鲜类产品上的病毒到底来自何方，所以科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士建议：
暂时不要生吃三文鱼。
想吃三文鱼的朋友，可以做熟了吃！
相关链接：
6月12日，法国商超紧急下架并召回一批被李斯特菌感染的三文鱼。消费者食用这批三文鱼后或会出现头疼、发热等症状。李斯特菌病可导致严重并发症，如脑膜炎和败血症，其潜伏期长达8周，致死率高达30%-40%。
撰写：佟思佳
策划：韩扑
编辑：佟思佳
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