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食用野菜要科学谨慎

食用安全的野菜可作为鲜菜用来生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤，也可用来晒干菜、制酸菜、腌成菜等。但对于没有大众传统饮食习惯或没有经过食品安全检验检测的野菜，在尝鲜食用前一定要谨慎。

一、食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群尽量不吃或少吃。食用野菜后如有不适，应及时催吐并携带剩医院就诊，并保存好相应食用野菜的证据。

二、野莱采摘要注重新鲜，不认识、不熟悉的野菜不采、不吃，卫生环境较差的区域及公路周边的野菜也不要采摘。生食野菜应清洗干净。对不宜生食的野菜，需要经浸泡、蒸煮、烹调等处理。

三、学习掌握常见有毒有害动植物的科普知识，从形态上准确识别有毒有害的野菜，防治错误采摘。

不容忽视培养生熟分开的生活习惯

不容忽视培养生熟分开的生活习惯“熟食”是指能直接吃的食品，比如摔黄瓜、酱牛肉;“生食”是指还要经过加热处理的食材或食品。生熟分开是为了避免“生食”上携带的致病微生物传染到“熟食“上，引起食物污染及食用致病或中毒。烹调生熟食物所用的案板、用具、器皿应当分开。生熟食物放在同一容器或冰箱内应生熟分开,预防冰箱病发生。

(1)耶尔森菌。感染这种菌的病叫冰箱肠炎，或者叫耶尔细菌肠炎。耶尔森菌，是一种嗜冷菌,在低温环境下反面开始繁殖，温度越低繁殖越快。据调查，每年肠道门诊中有2%的病人被检测出是感染了耶尔森菌。感染耶尔森菌的表现是急性胃肠炎、小肠结肠炎，甚至还有败血症、类风湿性关节炎、阑尾炎、脑膜炎等炎症的病症。所以医学界把感染耶尔森菌之后患的传染病称为“冰箱肠炎”。因此，冰箱内的食品要生熟分开存放，进食前要重新烧熟煮透。

(2)沙门氏菌。主要来自于鸡蛋、肉类等食用农产品。沙门氏菌具有一定的嗜冷性，0℃-4℃往往只能抑制其生长，一旦将冰箱里的食物拿到常溫下，这种细菌就开始滋生、繁行、活跃起来。一般常温下两小时，就会繁衍出足够多的数量。

(3)志贺氏菌。主要来自于蔬菜和水果。某省疾控中心曾对60台冰箱和冰柜做检测,结果发现志贺氏菌的检出率为8.3%。志贺菌病也叫细菌性痢疾(简称菌润)，是春夏秋高温天气条件下最常见的肠道传染病之一。一旦急性感染这种细菌，经1-3天的潜伏后，会有发热、腹痛、水样腹泻等症状，甚至出现休克。

(4)李斯特菌。这是一种嗜冷菌，在0℃-10℃的低温中可生长繁殖，面0℃-10℃恰好是一般家庭冰箱的温度，它容易在牛奶里面大量繁殖。夏天人们从冰箱里直接拿冷牛奶喝，不愿意加热，这时候李斯特菌就容易繁殖。感染了这种病菌后，病人会有发烧、怕冷、头痛等症状，病菌主要在血液里发作，可能会导政败血症、脑膜炎等疾病。

养成烧熟煮透的好习惯

过多讲究口味口感，所以很多菜都进行短时高温爆炒，吃起来有嫩滑的感觉，但这给了政病菌存活的机会，尤其是肉蛋奶等高蛋白食品。喜欢生食,也特别容易感染寄生虫病。

烧熟煮邊的一般原则是煮开10-20分钟，如果是大块的肉，肉心的温度要在摄氏70度以上,烧煮时间还需要长一些。绝大多数致病微生物都喜欢室温摄氏20度左右环境,高于70℃或低于5℃,它们就会不适应。对于一般家庭，保温在70℃以上不太现实，主要还是低温存放。防止室温下细菌繁殖快。因此，要尽快让食物冷却并放入冰箱冷藏或冷冻。

来源：新都区市场监督管理局

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